Nº 268 - BACALAO CONFITADO CON CREMA DE BONIATO Y MEMBRILLO

BACALAO CONFITADO CON CREMA DE BONIATO Y MEMBRILLO

INGREDIENTES

4 Lomos de bacalao desalado (800 grs)

100 gr de carne de dulce de membrillo

Aove

600 gr de boniato

1 puerro

40 gr de mantequilla

Sal

Pimienta

1 patata

ELABORACIÓN

 1 

Comenzaremos pelando el boniato, lo partiremos en rodajas y estas en cuadraditos.

 2 

A continuación lavaremos y trocearemos la parte blanca del puerro.

 3 

En una cacerola agregaremos un poco de aove y pondremos a pochar durante 4 minutos los trozos de puerro, a fuego medio.

 4 

Pasados los 4 minutos añadiremos 1 litro de agua y los trozos de boniato y los cocinaremos durante 30 minutos o hasta que los veamos tiernos. Lo haremos a temperatura alta.

 5 

Mientras cocinamos el boniato, haremos las patatas paja. Pelaremos y trocearemos en rodajas la patata. Estas rodajas las partiremos en tiras finas.

 6 

Limpiaremos y secaremos con papel absorbente el bacalao para quitarles el excedente de agua. Los partiremos por la mitad y sacaremos 4 trozos.

 7 

Una vez tiernos los trozos de boniato, le agregaremos la mantequilla y mezclaremos bien. 

 8 

También le agregaremos un poco de pimienta y sal.

 9 

Ahora será el momento de triturarlo para posteriormente pasarlo por el pasapurés y convertirlo en un puré fino.

 10 

En una cacerola con aove a poca temperatura introduciremos los lomos de bacalao, y lo dejaremos confitar durante 10 minutos. 

Mantendremos el aceite a una temperatura baja, así no freiremos el bacalao sino que lo coceremos en aceite.

 11 

Por otro lado tras lavar y escurrir las patatas paja le agregaremos sal y las pondremos a freír en una sartén con aove bien caliente. 

Una vez bien fritas las sacaremos y las dejaremos reposar sobre papel absorbente.

 12 

Pasados los 10 minutos, sacaremos con mucho cuidado los lomos de bacalao y los dejaremos reposar sobre una rejilla para que suelte el excedente de aceite.

 13 

Por último partiremos la carne de membrillo a cuadraditos.

 14 

Ya sólo te quedará emplatar los lomos junto a las patatas, el membrillo y el puré. 

(ver vídeo)

Nº 263 - SALMÓN CON SALSA RÚSTICA Y FLOR DE ZANAHORIAS

SALMÓN CON SALSA RÚSTICA Y FLOR DE ZANAHORIAS

INGREDIENTES

4 lomos de salmón fresco

2 cucharadas de mostaza

2 ramitas de eneldo

50 ml de vinagre de Jerez

3 o 4 zanahorias

2 ramitas de perejil

40 gr de queso rallado

Aove

Pimienta

Sal

ELABORACIÓN

 1 

Lavaremos y partiremos las zanahorias en finas lonchas.

 2 

Engrasaremos los huecos de un molde para magdalenas con un poco de aceite y agregaremos las lonchas de zanahorias formando una flor.

 (ver vídeo).

 3 

Lava y trocea el perejil y agrégalo a un cuenco donde tenemos el queso rallado y mézclalo. 

 4 

También le añadiremos un poco de pimienta molida. Una vez hayamos mezclado lo pondremos sobre las flores de zanahorias.

 5 

Introduciremos las flores en el horno a 180 ºC y durante 15 minutos.

 6 

Por otro lado , lavaremos, secaremos y picaremos el eneldo. 

 7 

Lo depositaremos en un bol y allí le agregaremos la mostaza, 1/2 cucharadita de sal ,el vinagre de Jerez, la pimienta molida y las 4 cucharadas de aove y removeremos y mezclaremos todos los ingredientes hasta que emulsione.

 8 

En una plancha o sartén agregaremos un poco de aove y le pondremos encima el salmón, dejando la piel mirando para arriba.

 9 

Lo doraremos durante 4 minutos por cada lado. Una vez le demos la vuelta le esparciremos por encima la salsa que acabamos de hacer con el eneldo.

 10 

Sacaremos las flores de zanahorias del horno y emplataremos junto al salmón. 

Nº 259 - SEPIA O CHOCO A LA PLANCHA

SEPIA O CHOCO A LA PLANCHA

INGREDIENTES

1 Sepia o choco

2 dientes de ajo

Aove

Perejil

Sal

ELABORACIÓN

 1 

Limpiaremos la sepia lo máximo posible.

 2 

Pelaremos y trocearemos los ajos.

  2 

 3 

Limpiaremos y trocearemos el perejil.

 4 

En un mortero mezclaremos y majaremos el perejil, los ajos, con un poco de aove y sal.

 

 5 

Una vez majado lo verteremos en un cuenco y reservaremos.

 6 

Daremos 3 o 4 cortes en la superficie de la sepia.

(ver video). 

 7 

Antes de ponerla a freír le quitaremos el excedente de humedad con papel absorbente.

 8 

En una sartén pondremos un poco de aove, y cuando este esté caliente le agregaremos la sepia por la parte donde le hemos pegado los cortes. La temperatura será media/alta.

 9 

A los pocos minutos le daremos la vuelta y la freiremos por el otro lado. Este será el momento de añadirle el majao que tenemos preparado por encima.

 10 

Una vez frito, emplataremos.

Nº 207 - ALBÓNDIGAS DE BACALAO

  

ALBÓNDIGAS DE BACALAO

INGREDIENTES

500 gramos de bacalao desmigado y desalado

50 ml de leche

2 rebanadas de pan de molde

1 diente de ajo

Perejil

Pan rallado

1 huevo

2 cucharadas grandes de harina

1 vaso de vino blanco

1 vaso de agua

1 pastilla de concentrado de pescado

Colorante alimentario

Aceite de Oliva Virgen

ELABORACIÓN

 1 

En un bol, troceamos las rebanadas de pan y le añadimos la leche. Dejar en remojo.

 2 

Partir en trocitos muy pequeños el bacalao, el ajo y el perejil.

 3 

En un bol vamos a agregar el bacalao, el pan con leche, el perejil, el ajo, el pan rallado y el huevo. Remover para integrar todos los ingredientes.

 4 

Vamos a hacer las albóndigas con las manos. Para mayor facilidad y que no se te pegue la masa puedes untar tus manos con harina. Procedemos entonces a realizar bolas de unos 2 o tres centímetros de diámetro.

 5 

El siguiente paso es enharinar las bolitas de pescado y para ello las rebozamos con harina y le quitamos el excedente con ayuda de un colador.

 6 

Vamos a poner una sartén con aceite a fuego caliente para freír las albóndigas. Una vez fritas las sacamos a papel absorbente.

  7 

Para la salsa:

Partir muy fina la cebolla.

 8 

En una olla poner el fondo de aceite y llevar a calentar.

 9 

Añadir la cebolla y pochar.

 10 

Agregar encima dos cucharadas grandes de harina y sofreír.

 11 

Regar con el vaso de vino y remover durante unos minutos.

 12 

Continuar añadiendo un vaso de agua, colorante alimentario y la pastilla de caldo de pescado, y  remover.

 13 

Si queda algo espeso puedes agregar algo más de agua.

 14 

Pasados unos minutos añade las albóndigas a la salsa durante un par de minutos antes de emplatar