BACALAO CONFITADO CON CREMA DE BONIATO Y MEMBRILLO
INGREDIENTES
4 Lomos de bacalao desalado (800 grs)
100 gr de carne de dulce de membrillo
Aove
600 gr de boniato
1 puerro
40 gr de mantequilla
Sal
Pimienta
1 patata
ELABORACIÓN
1
Comenzaremos pelando el boniato, lo partiremos en rodajas y estas en cuadraditos.
2
A continuación lavaremos y trocearemos la parte blanca del puerro.
3
En una cacerola agregaremos un poco de aove y pondremos a pochar durante 4 minutos los trozos de puerro, a fuego medio.
4
Pasados los 4 minutos añadiremos 1 litro de agua y los trozos de boniato y los cocinaremos durante 30 minutos o hasta que los veamos tiernos. Lo haremos a temperatura alta.
5
Mientras cocinamos el boniato, haremos las patatas paja. Pelaremos y trocearemos en rodajas la patata. Estas rodajas las partiremos en tiras finas.
6
Limpiaremos y secaremos con papel absorbente el bacalao para quitarles el excedente de agua. Los partiremos por la mitad y sacaremos 4 trozos.
7
Una vez tiernos los trozos de boniato, le agregaremos la mantequilla y mezclaremos bien.
8
También le agregaremos un poco de pimienta y sal.
9
Ahora será el momento de triturarlo para posteriormente pasarlo por el pasapurés y convertirlo en un puré fino.
10
En una cacerola con aove a poca temperatura introduciremos los lomos de bacalao, y lo dejaremos confitar durante 10 minutos.
Mantendremos el aceite a una temperatura baja, así no freiremos el bacalao sino que lo coceremos en aceite.
11
Por otro lado tras lavar y escurrir las patatas paja le agregaremos sal y las pondremos a freír en una sartén con aove bien caliente.
Una vez bien fritas las sacaremos y las dejaremos reposar sobre papel absorbente.
12
Pasados los 10 minutos, sacaremos con mucho cuidado los lomos de bacalao y los dejaremos reposar sobre una rejilla para que suelte el excedente de aceite.
13
Por último partiremos la carne de membrillo a cuadraditos.
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Ya sólo te quedará emplatar los lomos junto a las patatas, el membrillo y el puré.
