Nº 341 ARROZ FRITO...SERRANO

ARROZ FRITO SERRANO

Nada como un buen arroz para un fin de semana rodeados de los nuestros. 

Esta receta de ARROZ FRITO SERRANO es una tradición familiar que quiero compartir contigo.

INGREDIENTES

200 gr arroz

4 huevos

125 gr zanahorias

125 gr bacon o panceta

100 gr pimiento verde

1 cebolla mediana

100 gr chorizo

650 ml de agua

Sal (al gusto)

Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

 1 

En una cacerola pondremos agua y coceremos el arroz durante 20 minutos con un poco de sal y aceite.

 2 

Pelaremos y trocearemos las verduras, el chorizo y el bacon.

 3 

Las agregaremos a una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Primero las verduras.

 4 

Añadiremos sal.

 5 

Y a continuación, cuando las verduras estén pochadas, el chorizo y el bacon.

 6 

Pasados los 20 minutos de cocción del arroz, lo escurriremos con un colador y lo pondremos bajo agua fría, para que se suelte.

 7 

Una vez escurrido lo añadiremos a las verduras y chacinas ya pochadas y lo freiremos. Temperatura media

 8 

Al mismo tiempo, batiremos 4 huevos a los que le habremos puesto una pizca de sal y haremos un revuelto en una sartén con muy poco aceite.

 9 

Agregaremos el revuelto recién hecho al arroz y mezclaremos.

 10 

Al minuto apartaremos del fuego y dejaremos reposar y emplataremos

Nº 322 - ARROZ NEGRO CON PULPO Y ALIOLI

 

ARROZ NEGRO CON PULPO Y ALIOLI

Es un plato de arroz seco, cocinado en paella, con sofrito y trozos de pulpo, sepia o calamar picados. 

La tinta se le añade al arroz en el caldo de cocción y es lo que le da ese color que lo denomina.

INGREDIENTES

300 gr de pulpo cocido

1 cebolla mediana

100 gr de pimiento rojo

100 gr de pimiento verde

1 diente de ajo

1 tomate

180 gr de arroz

500 ml de fumet de pescado

Sal

1 sobre de tinta de calamar

Alioli top recetas

Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

 1 

Lo primero que haremos será el alioli y una vez hecho lo meteremos en el frigorífico y reservaremos (ver video).

 2 

Lavaremos y trocearemos muy pequeñitos los pimientos, el tomate, la cebolla y laminaremos el diente de ajo.

 3 

Pondremos un poco de aceite de oliva virgen extra en el fondo de la paellera y una vez caliente le añadiremos el ajo laminado y al minuto la cebolla.

Le agregaremos un poco de sal y dejaremos pochar a fuego medio alto.

 4 

Pasados unos minutos le añadiremos los pimientos y mezclaremos.

 5 

En una olla pondremos a calentar el fumet de pescado al que le agregaremos la tinta del calamar y removeremos.

 6 

Pasados 3 minutos desde que añadimos los pimientos será el momento de agregar el tomate y remover bien.

 7 

Una vez evaporada el agua del tomate añadiremos el arroz y mezclaremos bien. 

Nosotros hemos usado arroz redondo. 

Déjalo tostar en la paellera un par de minutos.

 8 

A partir de este momento le añadiremos 3 cazos de fumet y removeremos. 

El tiempo de cocción del arroz será de 18 minutos, distribuye el caldo durante este tiempo y lo vas añadiendo poco a poco para que no le falte al arroz. 

Nosotros le hemos echado cada 4 minutos un par de cazos.

 9 

Cuando falten unos 8 minutos, agrega los trozos de pulpo cocido muy troceados.

 10 

Tras terminar de cocinar, apartaremos y deja reposar el arroz unos tres minutos.

Nº 300 - ARROZ CON MUSLOS DE POLLO

ARROZ CON MUSLOS DE POLLO

INGREDIENTES

300 gr de arroz

700 ml de caldo de pollo

4 muslos grandes de pollo

2 tomates

2 cebollas pequeñas o 1 grande

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

2 dientes de ajo

Sal

Pimienta

Aove

Azafrán

ELABORACIÓN

 1 

Pelaremos y trituraremos los tomates.

 2 

Picaremos la cebolla y los pimientos.

 3 

Laminaremos los dientes de ajo.

 4 

Agregaremos en una olla, aceite de oliva virgen extra hasta cubrir la base.

 5 

A los muslos les añadiremos sal y lo introduciremos en la olla una vez el aceite esté caliente para dorarlos por fuera.

 6 

Una vez dorados los sacaremos y reservaremos.

 7 

En el mismo aceite agregaremos las verduras troceadas, le añadiremos sal y pimienta y las pocharemos.

 8 

Una vez empiecen a estar pochadas le agregaremos el tomate triturado.

 9 

Pasados unos 5 minutos y una vez el tomate haya soltado todo el agua y estas se haya evaporado le agregaremos los muslos con todos sus líquidos.

 10 

Agregaremos el arroz, removeremos y mezclaremos bien y a los dos minutos añadiremos el caldo de pollo y las hebras de azafrán

 11 

Taparemos la olla y a TºC media lo cocinaremos durante 20 minutos

 12 

Muévelo de vez en cuando para que no se pegue el arroz al fondo de la olla, si lo ves necesario agrega un poco de agua. prueba el punto de sal

 13 

Pasado este tiempo, retira la olla, ponle un paño por encima y déjalo reposar unos minutos...

 14 

Y a la mesa.

Nº 273 - TIMBAL DE ARROZ CON POLLO A LA MOSTAZA

TIMBAL DE ARROZ CON POLLO A LA MOSTAZA

INGREDIENTES

400 gr pollo troceado

100 gr arroz

2 cebollas

50 gr pasas

50 gr almendras crudas

4 pimientos del piquillo

40 gr mostaza

15 ml vinagre balsámico de Modena

200 ml nata

Sal

Pimienta

Aove

 

ELABORACIÓN

 1 

Comenzaremos calentando agua en una cacerola, le pondremos sal y cuando coja temperatura le añadiremos el arroz, que dejaremos hervir durante 20 minutos. 

 2 

Limpiaremos y trocearemos el pollo.

 3 

Pelaremos y cortaremos en juliana las cebollas.

 4 

Partiremos en tiras los pimientos del piquillo.

 5 

Y  le quitaremos la piel a las almendras. 

(ver vídeo de como quitarles fácilmente la piel--> PULSA AQUÍ).

 6 

En un bol agregaremos la mostaza, el vinagre balsámico, la nata, sal y pimienta y mezclaremos bien todos los ingredientes.

 7 

Cubriremos una fuente apta para horno con la cebolla y le repartiremos por encima los trozos de pollo.

 8 

Cubriremos todo con la mezcla de la mostaza.

 9 

Lo meteremos en el horno precalentado a 190 ºC y durante 30 minutos.

 10 

Una vez cocinado y escurrido el arroz lo verteremos sobre un bol donde también le agregaremos las pasas y las almendras y mezclaremos bien los 3 ingredientes.

 11 

Horneado el pollo lo dejaremos templar un par de minutos.

 12 

Procederemos a emplatar, utilizaremos un molde. Le pondremos una base de unos 2 cms de la mezcla de arroz, encima le añadiremos las tiras de pimientos del piquillo, la cebolla y hasta el borde le agregaremos el pollo.