Nº 366 - ROLLO DE TORTILLA Y BRÓCOLI RELLENO DE LACÓN

 

ROLLO DE TORTILLA Y BRÓCOLI RELLENO DE LACÓN

Es una versión salada del conocido tronco de repostería. 

Una tortilla enrollada con el brócoli como ingrediente principal y con un relleno tan atractivo que puedes utilizarlo como plato para tus celebraciones. 

Puedes servirlo frío o caliente.

INGREDIENTES

1 brócoli

200 g de lacón asado

8 huevos (para la tortilla)

100 g de queso rallado

6 ciruelas pasas

Pimientos del piquillo

Nueces

2 huevos cocidos

Mayonesa

Salsa:

100 g de bacon

4 cucharadas de mayonesa

1 naranja

Curry

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

ELABORACIÓN

 1 

Para la salsa:

Picar el bacon en dados muy pequeños y dorarlos en una sartén, sin nada de aceite, hasta que estén bien crujientes. Apartar sobre papel de cocina.

Por otro lado, agregar en un cuenco unas 4 cucharadas de mayonesa, una pizca de curry, ralladura de naranja, un poco de jugo de ésta y los dados de bacon. Mezclar bien y reservar al frío.

 2 

Rallar 1 brócoli pequeño en un cuenco.

 3 

Cascar 8 huevos. 

 4 

Incorporar 100g de queso rallado.

 5 

Salpimentar, mezclar y extender en la bandeja de horno, cubierta con papel vegetal.

 6 

Cocinar, en el horno precalentado a 180ºC con ventilador, unos 10 minutos aproximadamente.

 7 

Sacar la tortilla del horno, dar la vuelta sobre otro papel vegetal y dejar enfriar.

 8 

Pintar la superficie con mayonesa y colocar lonchas de lacón hasta cubrir.

 9 

Disponer encima algunas ciruelas pasas, pimientos del piquillo, porciones de huevo cocido y algunas nueces.

 10 

Enrollar bien y refrigerar unas horas.

 11 

Servir acompañado de la mayonesa de bacon, naranja y curry.

Nº 332 - TORTILLA FRANCESA

TORTILLA FRANCESA

Es un plato elaborado con huevo batido y cocinado con mantequilla (o aceite) en una sartén. 

La forma que adquiere durante el cocinado es característica.

INGREDIENTES

2 huevos

10 gr mantequilla

Pizca de sal

ELABORACIÓN

 1 

Comenzaremos batiendo los dos huevos a los que le habremos puesto una pizca de sal.

 2 

Pondremos a calentar una sartén con un buen fondo antiadherente a la que le vamos a añadir un poco de mantequilla.

 3 

Cuando esta se derrita le añadiremos los huevos batidos. El fuego lo tendremos bajo.

 4 

Removeremos bien el huevo para que se vaya cuajando.

 5 

Cuando esté cuajado por la base con cuidado le iremos dando la vuelta sobre el borde de la sartén, hasta conseguir darle la vuelta. Procura que no se haga demasiado en el interior.

Nº 318 - TORTILLA PAISANA

TORTILLA PAISANA

INGREDIENTES

8 huevos

½ cebolla (150 gr)

3 patatas (675 gr)

1 calabacín (300 gr)

Jamón en taquitos (50gr a 100 gr)

Guisantes cocidos (50 a 100 gr)

1 pimiento verde (175 gr)

1 pimiento rojo (175 gr)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

 1 

Limpiaremos y trocearemos la cebolla, las patatas, los pimientos y el calabacín.

 2 

En dos sartenes agregaremos aceite de oliva virgen extra, en una mucha más que en otra. 

En la que tiene más aceite echaremos las patatas y las freiremos y en la que tiene menos agregaremos todas las verduras y las pocharemos.

 3 

Echaremos un poco de sal sobre las patatas y nada sobre las verduras.

 4 

Cuando llevemos unos minutos y las verduras empiecen a estar pochadas le agregaremos los guisantes y los trocitos de jamón (estos aportarán la sal).

 5 

Cuando veamos que ya está todo pochado apagaremos el fuego y dejaremos reposar en el mismo sitio. 

En ese momento añadiremos los calabacines sobre las patatas y mezclaremos. 

Añádele otra pizca de sal sobre los calabacines.

 6 

Cuando veamos que están tiernos quitaremos las patatas y los calabacines de la sartén, lo haremos pasándolos por un colador para quitarles todo el exceso de aceite y reservaremos. 

Haremos lo mismo con el resto de las verduras.

 7 

En un bol agregaremos 8 huevos y batiremos. 

Poner algo más de sal según el gusto (nosotros no le hemos puesto más). 

 

 8 

Una vez batidos le agregaremos las patas y las verduras y las mezclaremos.

 9 

En una sartén pondremos una pizca de aceite a fuego alto. 

Añadiremos la mezcla en la sartén y a los dos minutos le daremos la vuelta con la ayuda de una tapadera o plato.

 10 

Bajaremos la intensidad del fuego y dejaremos dos o tres minutos la tortilla en el fuego… todo dependerá de como te guste de hecha en su interior. 

Una vez hecha, retirar y emplatar

Nº 240 - ROLLO DE TORTILLA RELLENO

  

ROLLO DE TORTILLA RELLENO

INGREDIENTES

 5 huevos

500 gr patatas

½ cebolla

6 lonchas de jamón cocido

Queso emmenthal

5 pimientos del piquillo

Sal

Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

 1 

Pelaremos y picaremos ½ cebolla.

 2 

Escurriremos los pimientos del piquillo.

 3 

Lavaremos y pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas de 1 cm aprox.

 4 

Pondremos a calentar aove en una sartén y cuando esté caliente freiremos las patatas. (18 min. A fuego medio/alto).

 5 

Cuando lleven 9 minutos les daremos la vuelta y le agregaremos los trozos de cebolla.

 6 

Mientras terminan de freírse las patatas, agregaremos en un bol los 5 huevos junto a un puñado de sal y los batiremos.

 7 

Una vez fritas las patatas las sacaremos de la sartén y las colaremos para quitarles el excedente de aceite.

 8 

Lo siguiente que haremos será agregar las patatas y cebollas al bol donde tenemos los huevos y mezclaremos.

 9 

Colocaremos papel sulfurizado sobre una bandeja de horno y repartiremos en su interior la mezcla de huevos y patatas y cebollas.

 10 

Una vez repartida, la introduciremos en el horno que previamente habremos precalentado.

 11 

Hornearemos durante 7 minutos a 180 ºC.

 12 

Pasado este tiempo, con cuidado, la sacaremos con el papel sulfurizado fuera de la bandeja del horno.

 13 

La cubriremos con lonchas de jamón, lonchas de queso y pimientos del piquillo abiertos por la mitad.

 14 

Ahora será el momento de enrollarla (ayúdate del papel sulfurizado, será mucho más fácil).

 15 

Una vez enrollada la volveremos a poner en la bandeja del horno.

 16 

Lo pondremos con el grill a 200ºC hasta que veas que se dora la superficie.

 17 

Dejar reposar y emplatar.