ÑOQUIS DE CALABAZA CON BROTES
INGREDIENTES
500 gr de calabaza
350 gr harina
1 huevo
2 lonchas de bacon
100 gr queso rallado
Brotes
4 hojas de albahaca
2 lonchas de queso
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
1
Trocearemos la calabaza tras limpiarla y quitadas las semillas.
2
Colocaremos los trozos sobre una bandeja de horno con papel de hornear.
3
Los asaremos durante 30 minutos a 180 ºC.
4
Una vez asados los pondremos sobre un colador y
presionándolos con un tenedor le quitaremos el excedente de líquido.
5
Posteriormente lo pasaremos por un pasapurés.
6
Tendremos el puré de calabaza en un bol y ahí le
añadiremos sal y pimienta y mezclaremos.
7
Batiremos un huevo y lo añadiremos a la calabaza y
removeremos hasta integrarlo.
8
Añadiremos la harina poco a poco tamizándola y
removeremos y mezclaremos.
Tras esto amasaremos hasta conseguir una masa
manejable y poco pegajosa.
10
Conseguida la textura deseada haremos con ella
cilindros de unos dos centímetros de ancho.
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Estos cilindros los dejaremos reposar durante al
menos una hora en el frigo.
12
Pasado este tiempo loncharemos estos cilindros en rodajas de 1,5 cm.
13
A continuación, lo rebozaremos en harina y le
daremos la forma de los ñoquis.
14
Calentaremos agua en una cacerola, añadiremos sal
y cuando esta esté muy caliente introduciremos en ella los ñoquis.
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En cuanto veas que suben a la superficie los
podrás retirar tras escurrirlos.
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Por último, añadiremos un poco de aove en una
sartén y freiremos los ñoquis. No lo tendremos mucho tiempo, sobre todo lo
haremos por fuera. Lo dejaremos reposar sobre papel absorbente para quitarle el
excedente de aceite.
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Para acompañar a los ñoquis trocearemos las
lonchas de bacon y las pasaremos un poco por la sartén a la que le habremos
quitado el aceite.
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Partiremos el queso de lonchas en trozos.
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Para emplatar agregaremos los brotes juntos con
las hojas de albahaca. Añadiremos los trozos de queso y sobre ellos el bacon y
los ñoquis.
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Para terminar, le esparciremos por encima el queso
rallado y la salsa pesto.
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Para la salsa pesto puedes ver como se hace en el
vídeo que tenemos para ella. En el vídeo te dejamos el enlace para que veas
como la hacemos nosotros.